Брусника, перетертая с сахаром
Брусники на Южном Урале много. Ее полно в горнолесной зоне Катав-Ивановска, Сатки, Кусы и в заповедных окрестностях Миасса и Златоуста. Собирают эту вечно зеленую ягоду в августе-сентябре. Героиня этого рецепта – брусника с горных высот Саткинского района.

Надо:
500 граммов свежей брусники
500 граммов сахара

Метод:
Бруснику собрать, перебрать от лесного мусора, снять аккуратно с веточек и хорошо промыть.
Пропустить ягоду через мясорубку. Повторить процедуру, но уже с сахаром.
Разложить в стерильные банки или порционно заморозить.

Лисички, маринованные по-бердяушски
Бердяуш – рабочий поселок и крупный железнодорожный узел Челябинской области. Это самая крайняя станция региона, которая в отличие от всего Урала, попала в столичный часовой пояс. Место с богатыми лесами и самыми изящными лисичками. Этот рецепт я выпросила у женщины, которая на местном рыночке продавала самые красивые грибочки.

Надо:
700 граммов свежих лисичек
200 граммов репчатого лука
2 зубчика чеснока
2-3 зонтика семян кориандра
1 лавровый лист
30 мл уксуса 9%
20 мл ароматного подсолнечного масла
40 граммов сахара
20 граммов соли
1 ст.л черного перца горошком

Метод:
Лисички собрать, перебрать от лесного мусора, ножки срезать на 0,5 см. Грибы хорошо промыть.
Сложить лисички в кастрюлю, залить чистой водой, добавить 1 ст.л соли и отварить в течение 20 минут. Готовые грибы откинуть на сито, дать стечь лишней жидкости и плотно уложить лисички в чистую стерилизованную банку.
Приготовить маринад: в отдельной кастрюле залить водой (500 мл) зонтики кориандра, лавровый лист, перец горошком, добавить соль и сахар и прокипятить 7-10 минут, влить уксус и масло, снова довести маринад до кипения.
Горячим пряным маринадом залить лисички, банку плотно закрыть или закрутить под ключ, остудить при комнатной температуре и на хранение убрать в холод.

Скоблянка из утки с картошкой
Казачье жаркое. Скоблянку на Южном Урале готовят из свинины, говядины и утки.

Надо:
700 граммов утиной грудки
3-4 средних картофелины
1 морковь
2 шт репчатого лука
2 зубчика чеснока
250 граммов сметаны
соль и черный перец – по вкусу
свежая петрушка – для подачи

Метод:
Утиную грудку хорошо подморозить и настрогать тонкой и недлинной соломкой.
Обжарить утиную соломку на сильном огне.
Морковь и репчатый лук разделать соломкой.
Когда утиного жира в сотейнике будет достаточно, добавить овощи и жарить до припека. В этот момент добавить к утятине с овощами рубленый чеснок, соль, черный перец и сметану – жарить до полной готовности.
Картофель порезать брусочками, обжарить в отдельной сковороде – добавить в жаркое и перемешать.
Готовую скоблянку из утки разложить по порциям, украсить свежей петрушкой и подавать горячей.

Уральские пельмени
В 1968 году рецепт одноименного ресторана Челябинска в Москве на выставке ВДНХ взял «золото». Это лучший из лучших рецептов в истории южноуральской кухни.

Надо:
для теста:
3 стакана пшеничной муки в/с
3 яйца
150 мл теплой воды
для начинки:
300 граммов баранины
по 200 граммов говядины и свиной грудинки
½ стакана молока
2 шт репчатого лука
1 ч.л сахара
соль и черный перец – по вкусу
сливочное масло и зелень – для подачи

Метод:
В муку вбить яйца, добавить 150 мл теплой воды и замесить гладкое тесто. Если над тестом трудятся женские руки, то вымешивать минут 15, мужчинам хватает меньше.
Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать ему «отдохнуть» примерно с час. В холодильник не убирать!
Приготовить начинку: в мясорубке прокрутить все виды мяса и репчатый лук, влить в сложный фарш молоко, добавить соль, сахар и черный перец. Фарш хорошо вымесить.
Тесто раскатать в тонкую «колбаску», которую нарезать на мелкие «шайбочки», каждую из них – раскатать тонко и плоско.
Чайной ложкой выложить на середину теста начинку, слепить пельмени.
Отваривать уральские пельмени в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут – варить еще пару минут и подавать с перцем, уксусом, сливочным маслом и зеленью.